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摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海鲜肉包的肉馅是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海鲜肉包的肉馅是什么的解答，让我们一起看看吧。上海鲜肉烧麦馅料的正确...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海鲜肉包的肉馅是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海鲜肉包的肉馅是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海鲜肉烧麦馅料的正确配方？
2. 上海青菜包子馅的最佳配方？
3. 菜肉饺子馅的做法？

上海鲜肉烧麦馅料的正确配方？

食材配料：

牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉两把约50g、盐适量、亚麻籽油适量、土豆淀粉适量。

制作方法：

（1）将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6，肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。

（2）搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。

（3）搅打肉馅，用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，直到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

（4）加入盐、亚麻籽油。

（5）将热水倒入土豆淀粉当中制作粉面，然后加入肉馅与肉打匀，放入葱，将适量亚麻籽油洒在葱上，以免葱出水，拌匀，注意要先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合。

上海青菜包子馅的最佳配方？

1、材料：上海青一小把、猪肉馅、姜、葱花适量、盐、鸡精、酱油、料酒。

2、将上海青洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。将焯过的上海青切末，并挤干水分。

3、猪肉剁碎，拌肉馅：放上海青末、姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒往一个方向搅拌均匀。上海青包子馅就完成了。

菜肉饺子馅的做法？

食材：饺子皮（在超市买） 1斤、 猪肉碎 1斤 、 白菜 一颗 、 盐 适量 、 耗油 适量 、 食用油 2勺 、 玉米淀粉 适量 、 料酒 一点点

步骤1/7

馅料都是剁成碎，然后再加调料调至好，准备包，将馅料放在饺子皮上，对折

步骤2/7

对折后捏好中间部分，开始折左边的褶子了，按照这个方式折出第一第二第三个褶子，捏紧左边已经折好的部分

步骤3/7

按照左边的方法折好右边的3折，将右边的重叠部分捏紧

步骤4/7

捏紧饺子上口地方，确保都黏合了，这样煮的时候就不会漏出馅

步骤5/7

将五花肉冲洗干净剁碎，再加入少许生姜剁进肉里面，放入深盆中，加入少量葱花，再加入食盐、生抽、老抽，朝一个方向搅拌均匀，分次倒入少许清水，每次倒入都要充分搅拌，直到水分吸收，加水搅拌到肉馅很水嫩，又不出水的状态，然后倒入提前炸好的花椒油淋进肉馅里，花椒油要凉的才可以，再朝一个方向搅拌均匀。

二、肉馅腌制十分钟。这时处理***，***放开水锅中焯水，过凉后挤掉水分，剁成碎末，放入腌好的肉馅中，撒入适量香油，搅拌均匀，馅料就做好了，

一、【调菜肉饺子馅】

肉馅用料广泛，家畜、家禽、水产品等肉均可制成肉馅，使用猪肉最普遍，牛、羊肉次之。一般以鲜肉馅为基础，猪肉馅一般选用三肥七瘦的比例。

【调料比例】肉500克、生抽50克、盐20克、香油50克、葱末10克、姜末10克、花椒水100克、味精（鸡精）适量

①首先把猪肉用盐和面粉浸泡15分钟，冲洗干净，这样做猪肉上的油污都会被洗净，然后剁碎备用，也可以跟葱姜末一起剁碎，味道更好一些。

②将花椒粒用清水冲洗干净，用温水浸泡10分钟，制成花椒水，花椒水的主要作用是去腥增香，将花椒水少量多次打入肉馅中，记得顺一个方向搅动使肉馅上劲。

步骤1

将面粉放入盆内，加入清水350克，和成软硬合适的面团，揉搓光滑稍饧，搓成长条，揪50克10个的小剂子，按扁，擀成小圆皮

步骤2

将猪肉、蔬菜分别剁碎；肉泥放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀即成馅

步骤3

左手拿皮，右手打馅，再用双手把面皮合拢，捏成饺子，用开水煮熟即成

烹饪技巧

味皮柔馅香，鲜而不腻

饺子面不宜和得太硬，否则包出的饺子不好吃。菜馅要剁碎，挤净水分再往肉馅里拌，不然，拌出的饺子馅容易出汤。为了保存蔬菜中的营养不流失，菜馅中挤出的水分可当水打入肉馅内

到此，以上就是小编对于上海鲜肉包的肉馅是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海鲜肉包的肉馅是什么的3点解答对大家有用。